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面包蛋糕食品經(jīng)過風(fēng)淋室二次**方可進(jìn)入車間，盛之源凈化小記者有幸采訪并進(jìn)入某面包蛋糕食品廠車間，在此與大家一起去探討一下。

一、近年來，國內(nèi)食品、餐飲企業(yè)質(zhì)量**事件頻發(fā)，食品原料和食品添加劑屬于食品“加工鏈”的上游，根據(jù)**質(zhì)檢部門的規(guī)定，所有原料和添加劑在進(jìn)廠時(shí)都要“索證和驗(yàn)證”。

原材料入庫時(shí)，向供應(yīng)商索要產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、商品檢驗(yàn)合格證，對于某些特殊食品還要查驗(yàn)行檢報(bào)告、從業(yè)人員的健康報(bào)告，“單證多樣”才能放行入庫

二、面包蛋糕食品公司建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度加上自有的、通過質(zhì)監(jiān)部門備案的并通過有產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、商品檢驗(yàn)合格證的合格原料供應(yīng)商，打造了過硬的產(chǎn)品質(zhì)量。

面包公司各類食品添加劑也有專人專管。制作面包的超軟改良劑、500改良劑和做蛋糕的塔塔粉、泡打粉在專用倉庫中被嚴(yán)格看管，進(jìn)貨時(shí)嚴(yán)格檢驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和標(biāo)簽，使用時(shí)則應(yīng)該有專人來領(lǐng)。

三、據(jù)工廠孫廠長介紹，除了部分面包在門店制作，各類裱花蛋糕、慕斯蛋糕都集中在廠區(qū)加工。生產(chǎn)原料和半產(chǎn)品廠里設(shè)立了一個(gè)“原料緩沖區(qū)”，添加了雞蛋和煉乳等原料的蛋糕粉、面包粉都從一個(gè)特設(shè)的“貨淋室快速通道”直接進(jìn)入生產(chǎn)車間，人、物分流，既保障了衛(wèi)生，也加快了流轉(zhuǎn)速度。

進(jìn)入車間人員是穿戴上特殊工作服、工作帽、工作鞋，然后是清水沖洗、洗手液、**、烘干等洗手程序，*后還要進(jìn)入風(fēng)淋室，吹掉身上的細(xì)小頭發(fā)、灰塵等。

(QS風(fēng)淋室是員工進(jìn)入食品車間能*在限度地防止?jié)崈魠^(qū)與非潔凈區(qū)交叉感染，有效地防止對食品加工場所的**道污染，提高消費(fèi)者身體健康的重要因素。)這套程序一絲不茍。與面包的熱烤制不同，蛋糕還有裱花的“冷制作”環(huán)節(jié)。由于這里的蛋糕已可直接食用，企業(yè)實(shí)行“兩次**”制度，進(jìn)入裱花車間的人員，還要再次更衣、風(fēng)淋室。正是這一系列的制度把關(guān)，讓**和污染“無隙可乘”。

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